دستور العمل کلم پیچ و فتا بورکا
در زیر، او دستور پخت بورکای خود را به اشتراک می‌گذارد – که سولومونوف پیشنهاد می‌کند برای سرعت و راحتی، آن را با خمیر پف دار خریداری شده در فروشگاه درست کنید. او می گوید: “این میان وعده عالی برای تشویق عقاب ها است.”
عناصر
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
با حسن نیت مایکل سولومونوف و استیون کوک، اقتباس شده از روح اسرائیل. 4 بورکای بزرگ یا 8 بورکای کوچک می دهد.
دانه‌های سیاه‌دانه (می‌تواند جایگزین دانه‌های کنجد شود)، برای رویه
3 فنجان کلم پیچ بچه، ریز خرد شده
جهت ها
- روغن زیتون را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز، سیر و کمی نمک را اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که پیاز نرم و شفاف شود تفت دهید. کلم پیچ را اضافه کنید و بپزید و هم بزنید تا پژمرده شود. به ظرفی منتقل کنید و بگذارید خنک شود. فتا را روی مخلوط کلم بریزید و مخلوط کنید. بچشید و نمک اضافه کنید. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، مخلوط کلم فتا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- فر را با دمای 400 درجه گرم کنید. خمیر پفکی را برای بورکای های کوچک به مربع های 3 اینچی یا برای بورک های بزرگ به مربع های 6 اینچی برش دهید. مربع ها را روی ورقه های پخت با کاغذ روغنی قرار دهید.
- قبل از پخت، با قاشق روی مربع های خمیر پر کنید، لبه های آن را با برس تخم مرغ بشویید، مثلثی ها بریزید، فشار دهید تا لبه ها ببندد، و روی آن دانه های سیاه دانه بپاشید.
- بورکاها را به فر منتقل کنید. بورکای‌های کوچک را حدود 25 دقیقه، بزرگ‌ترها را حدود 30 دقیقه، ورقه‌ی فر را تا نیمه بچرخانید تا خمیر کمی پف کند و رویه‌ها قهوه‌ای طلایی شوند.
در شهری پر از سرآشپزهای تحسین شده، مایکل سولومونوف قطعاً یکی از برجسته‌ترین سرآشپزهای فیلادلفیا است: او در طول دهه‌ها فعالیت حرفه‌ای خود، جایزه جیمز ریش را به عنوان کتاب آشپزی سال، سرآشپز برجسته، برنده شده است. و رستوران برجسته برای Zahav. علاوه بر این، تعدادی از پروژه های آشپزی دیگر او، از جمله فدرال دونات و گرگ لیزری، به طور گسترده مورد تحسین و دوست داشتن قرار می گیرند. (موفق باشید که در دومی رزرو کنید.)
1 عدد تخم مرغ بزرگ
3 حبه سیر، نازک ورقه شده
شیرینی پف دار آماده برای پخت
1⁄3 فنجان پنیر فتا خرد شده