عکس: کاترینا فردریک
چگونه 5 سرآشپز برتر AAPI در حال اختراع مجدد غذاهای آسیایی هستند
اما برخلاف غذاهای تهیه شده در فیلیپین که به مواد اولیه این جزیره بستگی دارد، منوی میراندا دارای تأثیرات جهانی و پوشش گیاهی فصلی است. او پیناک بت، برای مثال، دارای لایه‌های بافت غیرمنتظره‌ای است که برای نسخه تاگالوگ معمولی نیست باگونگ آلامنگ خمیر میگو (ترجیح والدین او) یا نسخه ایلوکانو که دارای ماهی تخمیر شده با طعم بدی است. در واقع میراندا او را توصیف می کند pinakbet شباهت بیشتری به گامبو دارد تا خورش قورمه سبزی. او توضیح می دهد: «ما آن را به پوره کدو کابوچا با گوجه فرنگی، پیاز و سیر تبدیل کردیم. مطابق با تاریخچه هر دو دستور غذا، نسخه میراندا شامل بامیه، بادمجان، و لوبیا می شود، اما آنها را با سیب زمینی شیرین کوبیده و سرخ می کنند، در حالی که خربزه تلخ او با سرکه برنج و نمک جانی ترشی شده و به عنوان غذا سرو می شود. چاشنی زدن. سپس ما واقعاً میگوها را آبگیری می کنیم باگونگبا لبخندی می گوید، که صورتی زیبا و روشن را می سازد. دیدن نسل قدیمی‌تر فیلیپینی‌ها که وارد رستوران می‌شوند و آن را می‌خورند واقعاً شگفت‌انگیز است، زیرا آنها بسیار شگفت‌زده و هیجان‌زده هستند.»
رول کالیفرنیای تخریب شده کریس اونو
عکس: آدام گاتدولا
وقتی ملیسا میراندا پس از مدت کوتاهی در نیویورک و ایتالیا به زادگاهش واشنگتن نقل مکان کرد، قصد نداشت پاپ آپ آشپزی عاشقانه اش را بسازد. موسنگ برای نگهداری یک فضای دائمی نام آن، که در زبان تاگالوگ به معنای گربه وحشی است – زبان یکی از بزرگترین گروه های قومی فیلیپین – یک قصیده از پدرش است که پس از مهاجرت به ایالات متحده از کاویت در اوایل دهه 70، با افتخار یک فورد موستانگ مشکی با یک “T” افتاده است. او همسرش را که از شهر کوئزون مهاجرت کرده بود، در بیکن هیل ملاقات کرد – محله ای جذاب و با اکثریت آسیایی در سیاتل، جایی که امروز موسانگ در خانه ای به سبک استعماری اسپانیایی قرار دارد. افتتاح فیزیکی رستوران در سال 2020 نتیجه چهار سال کار ماموریت محور با رهبران فیلیپینی بود که در آن میراندا دستور العمل های سنتی والدینش را آزمایش کرد (بسیاری از آنها هرگز مکتوب نشدند). در آنجا، نسل دوم سرآشپز آمریکایی – که برای دومین سال متوالی در نیمه نهایی جوایز جیمز ریش حضور دارد – بازخوانی های خود را از غذاهایی ارائه می دهد که به یاد می آورد با تماشای ماهی، استخوان و خشک کردن پدرش.