اگر یک مشت نخود به سالاد روزانه خود اضافه نمی کنید، این را یک نشانه در نظر بگیرید. به هر حال، فواید خوردن نخود بی‌شمار است – نه تنها حبوبات مدیترانه‌ای که در همه جا حاضر هستند سرشار از فیبر و پروتئین هستند، بلکه ممکن است به ما در حفظ وزن بدن و حتی طول عمر کمک کنند.
دکتر Olivier Courtin-Clarins، مدیر گروه Clarins، در کتاب خود دلیل قوی و قانع کننده ای برای فواید خوردن نخود و سایر حبوبات بیان می کند. زیبایی در بشقاب من. برخی از جذاب ترین؟ توانایی لوبیا کوچولو در ترویج کاهش چربی و کمک به پیر شدن ما.
کورتین کلارینز با اشاره به نتایج شش مطالعه بالینی که نشان می‌دهد مصرف حبوبات درصد چربی بدن را کاهش می‌دهد، می‌گوید: «قرار دادن حبوبات در رژیم غذایی باعث کاهش جزئی وزن بدون محدودیت دریافت کالری می‌شود» و خاطرنشان می‌کند محتوای بالای فیبر و پروتئین آنها را به یک غذای سیرکننده تبدیل می کند که می تواند به کاهش وزن کمک کند.
فیبر و ضد پیری
محتوای فیبر بالای نخود و سایر حبوبات نیز ممکن است باعث پیری سالم شود. دکتر در کتاب خود خاطرنشان می‌کند: «مطالعه‌ای که بیش از 10 سال انجام شده است نشان می‌دهد افرادی که فیبر بیشتری می‌خورند، دو برابر بیشتر از بقیه مردم پیرتر می‌شوند.»
این به این دلیل است که کل بدن از خوردن یک رژیم غذایی با فیبر بالا و غنی از غذاهای گیاهی مانند حبوبات سود می برد. مطالعات نشان داده اند که مصرف سطوح کافی فیبر التهاب را کاهش می دهد، سیستم ایمنی را تقویت می کند، سلامت مفاصل را بهبود می بخشد و خطر ابتلا به سرطان، آلزایمر و موارد دیگر را کاهش می دهد. در واقع، برخی از مطالعات حتی نشان داده اند که “خطر تسریع پیری در بین زنان و مردان آمریکایی که مقادیر کافی فیبر رژیم غذایی مصرف نمی کنند” افزایش می یابد.
سیستم عصبی و حفظ تعادل مایعات
پائولا مارتین کلرز، داروساز و متخصص تغذیه نیز در کتاب خود ستایش نخود را می خواند. پوست سالم از آنچه می خورید ناشی می شود. او تاکید می‌کند که آنها منبع عالی پروتئین، کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزیم، ویتامین B6 و ویتامین E هستند. که برای کاهش سطح کلسترول خون، تنظیم سیستم گوارشی و سطح قند خون عالی هستند. آنها حتی عملکرد صحیح سیستم عصبی را تقویت می کنند. همانطور که Beatriz Larrea، متخصص تغذیه تأیید می کند، “آنها انرژی زا هستند و برای یک بدن و ذهن سالم ضروری هستند.”
ایده هایی برای افزودن نخود به رژیم غذایی
اینکه آیا خوردن نخود می تواند به کاهش وزن شما کمک کند یا نه، به طرز پخت و غذاهای همراه با آن بستگی زیادی دارد. Larrea توصیه می کند که آنها را با غلات بخورید تا “پروتئین های کامل” با هر هشت اسید آمینه ضروری ایجاد شود. اگر قصد دارید نخود خود را بپزید، کورتین کلارینز توصیه می کند که اجازه دهید حبوبات دو ساعت قبل از پختن خیس بخورند تا تولید گاز کاهش یابد. او می افزاید: «شما حتی می توانید آویشن یا جلبک دریایی کوبو را به آب آشپزی اضافه کنید تا ناراحتی احتمالی را کاهش دهید. نخود کنسرو شده می‌تواند جایگزین خوبی باشد، به شرطی که – همانطور که ناتالیا کالوت مربی تغذیه توضیح می‌دهد – فقط ماده اصلی را همراه با آب، روغن یا کمی نمک داشته باشد و هیچ افزودنی غیر ضروری دیگری نداشته باشد. همچنین مهم است که کنسرو نخود را به خوبی بشویید و قبل از پخت آن را آبکش کنید. در مورد راه های گنجاندن آنها در رژیم غذایی به روشی سالم، در اینجا چند ایده وجود دارد:
- با تاهین، آب لیمو و روغن زیتون مخلوط کنید تا حمص درست شود و با خامه سبزیجات سرو کنید.
- برای یک وعده غذایی کامل و متعادل با چربی و پروتئین سالم به سالادها با کینوآ، سبزیجات، اسفناج و آووکادو اضافه کنید.
- در یک خورش با میگو، فلفل دلمه ای، سیر و گوجه فرنگی برای یک شام خوشمزه و مقوی بپزید.
- در فر با ادویه هایی مانند زیره و زردچوبه روی سالاد و سایر غذاها تفت دهید.