راهنمای صحنه شراب طبیعی مکزیکوسیتی

چند بلوک دورتر از آمایا، سیکاتریز، یک آبخوری محبوب کولونیا خوارز به رهبری دو برادر و خواهر جیک و اسکارلت لیندمن قرار دارد. در حالی که اسکارلت آشپزی می کند، جیک می ریزد. جیک می‌گوید: «از زمانی که در سال 2017 افتتاح شدیم، متعهد به داشتن یک برنامه شراب طبیعی هستیم. ما با مالدونادو کار کردیم تا بیچی را از روز اول ذخیره کنیم، اما در آن زمان گزینه های زیادی وجود نداشت. جیک به یاد می‌آورد که بازدیدکنندگان آمریکایی و فرانسوی از یافتن مکانی که در تعطیلات بتوانند در آن شراب طبیعی بنوشند هیجان زده شده‌اند، زیرا روند جهانی از مناطقی مانند پاریس، کپنهاگ و نیویورک گسترش یافته است. او می گوید که بازار مکزیک به زمان بیشتری برای پشت سر گذاشتن این مفهوم نیاز داشت. جیک لیندمن می‌گوید: «بیشتر ساکنان به شراب‌های معمولی عادت داشتند: قرمزهای پر بدن اسپانیایی و شاردونی‌های بلوطی. “اما به دنبال برخی فشارهای اولیه، تقاضای محلی برای شیک بودن سبک افزایش یافت.”